餐饮与精品酒店设计训练营 | 埂上设计李良超:网红餐厅设计
阅读:1539 2021-01-11

近日,由设计首发联合室内设计联盟学院打造的第一期《餐饮与精品酒店设计训练营》圆满结束。深圳埂上设计的联合创办人李良超先生受邀作为讲师现场授课。在五天三夜的教学中,李良超先生以《网红餐厅设计》为课题,分享埂上设计的经典餐厅案例,不局限于设计本身,而是从市场洞察、风格定位、用户体验、网络营销等商业维度思考空间的价值,并带领大家深入JUNGLE NAT高空餐厅参观学习,为行业带来最新的思考和应对策略。



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- 李良超 -

埂上设计  联合创办人/创意总监


2014年,青年设计师李良超在深圳创办了「埂上设计」—— 中国当代前沿的室内设计公司。致力于为客户提供专业及优质的设计服务,设计范畴包括精品酒店、地产、商业、办公、会所与别墅的室内与软装设计,用艺术的手法打造空间的无限可能性。


李良超关注自然、艺术、空间、材料,注重空间与物体之间的关系,从人文、结构、材质各个维度,创造出与艺术共生的体验空间,从而演绎生活的自由与塑性。




以下为课程分享实录(有部分删减和改动)


大家好,我是来自埂上设计的李良超。今天话题聚焦于如何打造网红餐厅,我将市场洞察、营销环境作为切入点,探讨商业设计的“核心价值”,提出“网红即品牌,空间即内容”的思考,结合商业理论和餐饮实例,分享设计提升空间商业价值的解决方案。



核心价值

市场竞争 & 商业回报

CORE VALUE


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有人问“空间设计的核心价值是什么?”我的回答是,“助力客户赢得市场竞争,助力客户赢得商业回报。”好的设计就是能体现消费者需求的设计。空间设计作为商业设计的核心环节,离不开对消费者的洞察,对时代流行趋势的分析和把握。


在互联网思维和流量经济下,在“人人都是KOL” "有图有真相"的社交时代,空间消费作为一种新型的消费文化逐渐兴起,网红餐厅应运而生。年轻一代消费者对商业创新充满了热情,对个性时尚消费保持高敏感度。对于餐饮空间来说,食物本身不再是人们是否消费的决定性因素,消费者更多地会被室内环境氛围、创意特色等因素吸引。我们设计师所有的工作,围绕着客户的品牌经营理念,延伸出空间设计主题和内容实现,为客户实现变现增值。



核心思考

网红即品牌  空间即内容

DEEP THINKING


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网红品牌是“互联网+”时代孕育的产物,传统或新型餐饮借助新媒体平台和社媒,打造独特的产品和服务。商业设计最关键的是思维和理念,如何让客户的品牌有着高识别性,在众多网红餐饮品牌中脱颖而出,埂上设计提出“网红即品牌,空间即内容”的核心思考,探索出一条打造差异化网红餐厅的解决方案。


埂上设计思考餐饮环境的市场性及氛围的营造,以源于生活、又高于生活的美学洞察,回归食物、人、空间的情感交流互动。我们认为:“餐饮空间作为生活的第三空间,除了具有实际的商业行为,也为人们提供生活与空间情境体验,因此除了考虑美学元素外,还要赋予空间更多的使用功能及生活情感。网红餐饮空间设计必须具备三个内容:有用-使用价值、有范-体验价值、有料-传播价值。好的空间设计为美食加分,才能给顾客超越味蕾、全方位的用餐体验。”



解决问题

设计“网红”餐厅

TOTAL SOLUTION


“红”很重要,餐厅空间的品质和价值更重要,既要有“偶像派”的外在,又得有“实力派”的内里。在空间消费文化浪潮的冲击下,设计师更需要充分认识空间消费的特征,并且努力发掘其复杂内部脉络中潜在的规律与特点,探究适合其空间营造特点的室内空间氛围。我将基于商业利益与用户体验、实用功能与美学价值的权衡,融入设计美学、建筑美学、消费心理学、人体工学的思考,探讨调性、运营、灯光、品味、回报率五个核心问题,让消费者快速认识餐饮品牌,并了解业主想要提供的服务、料理及诉求概念。


01.调性


餐饮设计三个关键因素:出品、环境、服务。调性在整个餐厅运营中起着至关重要的作用,特别是开业前期,这是打动客人的第一要素。门头设计是重中之中,需要传达给消费者三个信息:“我是谁?我是做什么的?我很特别!”因此,精准客群定位、艺术化场景打造、市场差异是打造爆款的秘诀。


02.运营


对于餐饮行业的设计,更多是运营状态中多维空间的整体配合。设计师要合理规划不同时段下的交通动线,包括客人动线、出餐动线、回餐动线等。高峰时段时,餐具的快速回收及存放。厨房面积的大小,厨具的合理安排,厨师的做菜动线及习惯。卫生间的重点打造会无形中提升店铺在消费者心目中的品质。


03.灯光


灯光是空间的灵魂。好的灯光会渲染出某种氛围,会使菜品更具美感。专业的餐饮灯具的选择,高显色、不同色温灯具的搭配,采用合适的光线契合整体设计主题,营造让食客享受的就餐氛围,可以提升餐饮的整体品质。


04.品位


食物是身体的慰籍,艺术是灵魂的滋养。美食是一种学问,是一种艺术,是一种追求美好事物的精神境界。在商业空间营造出艺术化的氛围,让客人在享用美食的同时,感受空间的生活美学与物道哲思,无形中提升餐饮品质,在消费者心中留下品牌印象。


05.回报率


回报率,回报周期是客户关心的最核心问题。设计效果是前提,在保证设计效果的情况下,尽量帮助客户控制前期装修成本。建筑手法在餐饮空间的运用,带来意想不到的效果的同时,也可控制成本。好的设计会给后期经营带来附加价值,带来关注和流量,流量即是价值。设计师在布局上,在保证空间效果的前提下尽量增加出座数量。



餐厅案例分享

WORKS


01.JUNGLE NAT高空餐厅

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如果说,食物在其本身应处的环境会发挥最大的品质。那将味觉视觉听觉融合在一起的用餐体验想必会触及灵魂引来回响。项目本身位于高层,能俯视海洋,平视深圳高楼。这种奇妙的视觉体验使得餐厅本身如悬浮的空中楼阁。Jungle Nat 经营的类型:下午茶和小酒吧,是给予人放松的氛围的。而食物对于大多数都市人来说是忙碌中的小憩。


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因此,我们根据其出品特点,决定把食物中让人感到放松与愉悦的氛围延续下来。利用没有锋利边缘的白墙,藏在墙中柔和的灯光,以及竹子稻草等自然的材质,让整体减少工业社会的痕迹。并减少颜色和材质的种类,增加了空间的质朴感,使人忽觉身居于一间海边的茅草屋。


为了增强观景体验,我们用最原始的手法,在水平的地面上创造许多叠级,使地面更接近自然的状态,让每一个区域都有独特的观景区。舒适,而没有任何压力,再放着属于夏天的歌曲,抿一口带有海盐的鸡尾酒,看着海浪拍着岸,亦或者看天空的云卷云舒,忽觉得压力尽释,这便是对这个空间最好的评价吧。

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小红书博主

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大众点评


项目名称:JUNGLE NAT高空餐厅

项目地址:深圳

使用材料:白漆,竹子,旧木板

项目面积:200m²

完工时间:2019年3月

设计公司:埂上设计事务所

主案设计:黄圆满

专案设计:钟文娟

项目摄影:黎灏 



02.合肥爱烧肉居酒屋餐厅


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合肥爱烧肉居酒屋立于美丽的芜湖路,整体的木质空间结构与淡雅的日式风情,令这间餐厅洋溢着质朴归真的自然气息。除了空间规划,埂上设计同时深度考量风格定位、用户体验与商业价值,从日本生活文化中提取设计元素,以当代语境赋予人们“源于生活,又高于生活”的仪式感。


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大众点评


项目名称:爱烧肉居酒屋

项目地址:合肥市包河区芜湖路399号

项目面积:320 m²

完工时间:2019.12

设计公司:埂上设计事务所

设计总监:李良超、黄圆满

专案设计:向维方 

设计参与:李超、唐鹏山 

软装公司:禾和设计

设 计 师:冯雨

照明品牌:石客照明

摄      影:潘翔



03.Lodestone吸铁石 日式烧肉餐厅

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在外立面上我们用凹凸的立方体代替传统的大出挑屋檐,去形成几何化的硬朗外观。并在空间中不断对这种带凹凸的立方体进行反复地试验。中央大厅在方案阶段,就已经可以预想到这里将成为我们表现主题的中心。


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大厅中指向强烈的垂直空间和水平空间正交形成了空间的复合构成。人们随着流线穿越整个中央大厅,来自各个方向的视线在此交叉,使人与空间产生了积极的关联。景观也与客人的行动对应,根据流线,按时间顺序一步步展开变化多端的景致。平面是向内的,整个空间以中央大厅的界墙来分隔,入口及包间围绕着大厅,并利用空间的高低错落给人带来抑扬顿挫的空间体验。


项目名称:Lodestone吸铁石 日式烧肉餐厅

项目地址:深圳 后海香悦里

项目面积:180m²

完工时间:2019年8月

设计公司:埂上设计事务所

设计总监:李良超

专案设计:向维方 

设计参与:李超 

软装公司:禾和设计

设 计 师:冯雨

项目摄影:黎浩



04.不戏牛排餐厅

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牛排或者说西餐,在餐桌上动刀切割的这种饮食方式,在刚传入国内时,被认为是粗鲁的行为。当时的人们认为,怎么能把应该在厨房完成的部分放在就餐的台面上来进行呢?之后我们的生活被逐渐西化,以及文化不自信的影响。吃牛排这项行为,被认为是高级与文雅的用餐方式。现如今,一是,这已经成为一种普及的可供选择的食用方式,二是民族自信心被鼓舞。吃牛排这项行为,终于回归到了它的本质,不用被看不见的压力与偏见所裹挟,仅仅是让食客放下一切包袱去体味肉食的美好。


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出于我们实验性想法,也为回应这种单一的本质,去体现空间的纯粹性。我们把空间构成中“杆件”这一项单独拎出,作为唯一的变量进行探讨。让材料与色彩同质化,退在“杆件”的后面。我们也是幸运的。此空间三面都是环绕的玻璃幕墙,环绕的玻璃肋已经为我们的“柱林”形成了第一阶段的包裹感与层次。与我们在内部因为道路系统设置的“柱林”形成的其他层次叠加在一起,就很容易让人模糊室内与外界的边线。这种模糊,无形中放大了空间的场地与氛围。视线上通透的用餐环境也会让人有种开阔与放松的心境。从而把人们的注意力引到牛排的本身。


项目名称:不戏牛排

项目地址:长沙 复地活力广场店

项目面积:380m²

完工时间:2019年11月

设计公司:埂上设计事务所

设计总监:李良超

专案设计:钟文娟 

设计参与:李超 宋友发 杜淑英

软装公司:禾和设计

设计 师:冯雨

项目摄影:黎浩



05.深城投云端会所

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深城投云端会所位于深城投中心35、36层,高达170米,面积2000㎡,凭借优越地段及高度,踞享绝佳城市视野,俯瞰一城繁华。其室内设计由埂上设计倾力担纲,在云端之上营造一个独属于精英圈层的精神场域。


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设计师以简练的笔法、开阔的空间尺度来营造待客空间。公共区呈中正对称布局,以中心水景为界,分设两处由沙发、座椅、大理石茶几围合而成的洽谈场域,设色上以深浅灰色为主调,简约淡雅。在结构处理上干净利落,大面积落地窗,在引入自然光影的同时,亦让城市的繁华盛景映入人的眼帘,深化人与生活、城市之间的联结。在云端之上,从喧嚣尘世中抽身片刻,感受静谧,休憩身心。


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埂上设计将空间转变为将生活与艺术,围绕城市精英的商务、圈层、社交需求,在空间中融入凝练的精神、简约的气质、优雅的格调,既符合精英阶层的审美偏好,又提供了与他们身份相匹配的、有辨识度的生活方式和艺术场景。


项目名称 | 深圳深城投地产中心会所

项目地址 | 深圳

项目面积 | 2000㎡

竣工时间 | 2019年

业主单位 | 深城投地产

软装设计 | 和美空间

室内设计 | 埂上设计

设计总监 | 李良超、黄圆满

参与设计 | 文志刚、黄小清

项目摄影 | 黄缅贵、Remex飞羽、李林富



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