岭南花街餐厅 | 那漠含风设计

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“岭南花街”是一家正宗广式风味餐厅,门店开设于内蒙古呼和浩特市。餐厅创始团队由几位经验丰富却思想极为活跃的“80”后组建,他们极为强调融合和创新能力,因此希望设计方在设计实践上同样能够体现他们的团队文化,餐厅设计须别具一格但不失去传统韵味。


哈达和张宇帆接受了这一任务,他们除了要满足以上核心要求之外,还要考虑预算较低等限制因素,使餐厅既能传达较高的审美,又能帮助业主方在商业上实现盈利。粤菜对于中国人是非常熟悉的,甚至也是被世界美食爱好者所熟知的,在中国大大小小的城市中都能看到这类餐厅的存在。因此,在概念上能达到“意料之外、情理之中”是极具挑战但又极为有趣的事情。设计方在空间中大面积使用Aqua色,与粤式传统色既有关联又有区分,视觉感受浓烈但绝不沉闷,祖母绿的小砖和胡桃木的家具增添了一点年代质感;在背景的衬托下,金黄色的窗帘显得格外耀眼,更提供了温暖的就餐体验。色彩的精准选择在空间中起到了非常关键的作用,能迅速激发就餐者的地域认同,并解决因预算有限而无法大面积使用名贵材料的问题。

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门店位置虽处商业核心,但问题也是令人头疼的,门面较小、场地纵深太长、采光欠佳,最致命的是没有后厨区域和排风系统,因此考虑实际排风,只能将厨房布置在离门面较近的位置。设计方巧妙地设计了一个由抽象线条勾勒的巨大发光体,将一层、二层的厨房全部包裹起来,让通常不承担审美功能的厨房区域反而成为了视觉中心,它不是遮盖厨房区域,而是让厨房区域彻底成为了艺术化的个体,不仅能通过高亮度吸引路人关注,解决了门面小所带来的存在感弱的问题,还因抽象化的造型打破了由色彩构建的和谐氛围。厨师在操作区的工作状态,被室外和室内的目光所注视,对于厨房区域的反客为主的处理方式,使餐厅不经意间表露了对于菜品品质的自信。

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空间没有新奇的装饰材料,没有华而不实的装置结构,整体朴实却让人记忆深刻,因为这里充满了戏剧性冲突,柔软和硬朗、复古和现代、抽象和具象,但却能明确地传递简约和浪漫,“岭南花街”是设计方那漠含风所秉持的设计哲学的又一次绽放。餐厅开业后的大幅盈利,再一次证明商业设计必须考量商业效用和接受程度,它绝不是傲慢无脑的学生实验。

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↑ 一层平面


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↑ 夹层平面


摄影:窦俞钧

资料提供:那漠含风设计

地点:呼和浩特

面积:190平方米

设计公司:那漠含风设计(NA-DECO)

设 计 师:哈达、张宇帆

竣工时间:2018年10月


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