食之怡然,给一餐食觅一处亲切空间 | 《建筑中国周刊》149期

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生活需要美好的食物来安抚胃,来消减一天的疲惫,和亲近的人共享一餐美食更可以拉近距离,疗愈人心。所以认真对待一餐食光,就是认真对待生活。随着人们对生活品质的要求逐渐提高,食客对“食“的追求超出了食物本身,就餐过程中的体验感也成为评价一家餐厅好坏的判断。我们看到越来越多的餐厅在注重实效合一的同时,形成了各自鲜明的风格。本期周刊,精选了五个餐厅设计的案例,他们以其清晰的设计理念,为食物和食客搭建起一个食之怡然的亲切空间。


1.丹麦诺玛餐厅 | BIG


2.意大利一座山顶木屋餐厅 | Peter Pichler Architecture + Pavol Mikolajcak


3.Adobe旧金山总部之多元咖啡餐厅 | Valerio Dewalt Train Associates


4.Georges餐厅 | Jakob & Macfarlane


5.阿那亚槐树林餐饮会所 | PLAT ASIA(北京)



NO. 01

- 丹麦诺玛餐厅 -


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丹麦/哥本哈根

BIG

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点击上图,可查看项目完整介绍。


曾四次获得“全球最佳餐厅”的哥本哈根诺玛餐厅(Noma),曾于2017年关闭了其经营14年的老店,令无数食客扼腕叹息。时隔一年,在世人聚焦的目光中,由知名建筑设计事务所BIG负责主要设计的诺玛新店重新开业。它同时位于一处基督教社区内,所在场地原先是一个受保护的军用仓库,曾服务于皇家丹麦海军。整体形象由若干个相互分离但彼此联系的小屋组成,建筑之间拥有湖泊、草地、芦苇坡、小径,如同一处亲切的农家庄园,欢迎客人体验新的菜品和美食哲学,同时也重新定义了诺玛餐厅未来几年的形象特质。


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NO. 02

-意大利一座山顶木屋餐厅-


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意大利/阿斯蒂

Peter Pichler Architecture + Pavol Mikolajcak

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点击上图,可查看项目完整介绍。


Peter Pichler Architecture建筑事务所与Pavol Mikolajcak合作设计了一间位于意大利Dolomites海拔2000米山坡上的木屋建筑。这座紧邻着一座缆车站的木屋有着优美的曲线“身躯”,内部容纳了一家餐厅。木屋的平面形态仿佛一根分叉的树干,三根树枝分别面对着远处三座山脉,分叉端头一整面的玻璃将山景收入室内。进入木屋餐厅的内部就像进入了一条巨型鱼的体内,木结构的屋脊和檩条随着曲线游走,形成优美的韵律。结构与建筑天衣无缝地融为一体。


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NO. 03

-Adobe旧金山总部之多元咖啡餐厅-


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美国/旧金山

Valerio Dewalt Train Associates

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Adobe旧金山总部大楼是一幢建于1905年的Baker & Hamilton工厂建筑。这幢历史建筑奇迹般的在1906年的大地震和火灾中“活”了下来,至今仍保留着其原有的风貌!Adobe也没有为了突出 logo 而加入夸张的设计,只是在原有基础上融入一些自己的元素。将工厂建筑转变为办公室的最大好处就是空间大到让你任性!当Adobe需要扩大其餐饮烹饪空间来为不断增长的员工提供服务时,Valerio Dewalt Train设计团队与Adobe的厨师合作,提出“商业工具”这个设计概念,去向这座曾经是工具厂的历史建筑致敬,感受其恢宏的空间体量。双方共同探讨了优化现有空间的新方案,为Adobe员工创建一个全新的多样化烹饪美食体验。在百年老砖和木制架构的历史空间里,Adobe咖啡餐厅展现了一个全新版本的创新制造商的故事。


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NO. 04

-Georges餐厅-


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法国/巴黎

Jakob & Macfarlane

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法国蓬皮杜艺术中心(Centre Georges Pompidou)的六层楼上新开了一家“Georges”餐厅,由法国建筑事务所Jakob & Macfarlane设计,“Georges”餐厅设有一个宽敞的室外平台,内部包含了若干个多种多样的,不定性的体量,通过这种形式,建筑师为空间添加了一种新颖的背景和风格,创造出了独特的室内外景观。


“Georges”餐厅平面的布置十分灵活,一系列表面变形的体量好像嵌在地面上一样。这些内部空洞的变形体有着多种功能,它们可以作厨房、吧台、寄存处和私人接待室,不仅如此,它们还可以根据特定需要调整大小形态和位置。作为一种重新定义和组织空间的手段,这些异形体量还作为实体干涉物为餐厅营造了不同凡响的背景风格。


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NO. 05

-阿那亚槐树林餐饮会所-


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中国/阿那亚

PLAT ASIA(北京)

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项目是以体验槐树林为主的餐饮建筑。场地边是一片海滨槐树林。首要考虑建筑与环境的关系,建筑师让建筑从三面去接触树林,再将体块分割成三个体量,体量间隙种植槐树,形成被树林三面围合的效果,最大化观景面,建筑与槐树林穿插交错,融合共生。三个体量由一条面向社区的交通空间连接,完成服务和流线功能。建筑面向槐树林的一侧全部使用玻璃幕墙,社区一侧使用透光混凝土墙面,外立面是整排木格栅,入口隐于其中,与周边树林浑然一体。高低错落的双坡屋顶,形式简约,双层屋檐的设计给建筑带来灵动轻盈感。


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