开了80年的小城老店,靠设计火出圈
阅读:877 2021-01-13

设计在北上广深等大城市作为一种不可忽视的力量推动着城市更新、空间打造、品牌迭代,也在潜移默化中影响着人们的生活方式。


设计力除了在大城市发酵,也逐步往小城市蔓延,为之注入一股新鲜血液。之前乐山就吸引了我们,走访的几个空间都让人看到这座小城市的新生力量,而这一次它再次带来了惊喜。


在乐山的犍为县,老字号“希贵饼家”,凭借兼具时髦和实用的设计空间,成功吸引了我们的注意。


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空间  | 希贵饼家

设计  |  JDC久格旭设计

面积  |  102m²

位置  |  乐山市犍为县


空间设计由“驰骋”设计市场10多年的工作室“久格旭设计”完成。


“从商业运营方面来说,虽然我们的首要目的是为业主塑造更好的品牌形象,稳定老客户的同时,也吸引更多的年轻人,促进营销。”久格旭设计的创始人廖旭说,“但单纯从设计的角度而言,我们以严谨的态度,将它作为一个作品来进行创作。”


不同于只是给一张华丽的表皮,也不同于盲目追逐潮流,久格旭设计将犍为县本土的人文风情,以及四川民间手艺等丰富元素融入到空间中,营造出独特的人文氛围,“希望来的人走进希贵饼家的时候,也能够走近传统、手工、历史,重拾遗失的美好,感受到空间赋予人的温度。”



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一个80岁的老字号

一份华丽转身的心愿


随着新品牌爆炸式的涌现,传统老字号面临着严峻的竞争市场。如何转型,如何重塑品牌形象,如何吸引更多年轻人的注意力?在见招拆招的过程中,空间设计越来越受到重视。


在这个方面,位于犍为县的希贵饼家糕点铺也不例外。


犍为这座县城在嘉陵江边已经蹲守千年,历史悠久、物产丰饶。这里不仅有四川规模第一大的文庙、古老的罗城古镇,独一无二的嘉阳小火车也让这座小城火出了圈。而希贵饼家已经陪伴了这个小城80年。


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· 宁静的城市。摄影:雨婷©一筑一事


希贵饼家前身是犍为县糖果厂,主营当地的传统手工糕点,是一家家族式经营的老字号,经过两代人经营和传承,凭借有口皆碑的手艺,已经在乐山地区俘虏了众多粉丝,打出响亮的名号。


从来来往往的老顾客,慕名而来的游客,以及他们和店主自然热情寒暄的场景,就可见希贵饼家的受欢迎程度。


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· 老字号希贵饼家原来的空间。图片由久格旭设计提供


希贵饼家虽然宾客盈门,但原空间设计上也存在不少问题。


“一方面,原来的店铺藏在深巷子里,面积狭小无法承载更多功能;另一方面,销售流程和动线也不合理,导致购物体验不好,顾客需要站在户外排队等候。”廖旭分析到。随着迁址改造的到来,希贵饼家迎来了“新生”的契机。


针对原来的问题,重新设计一个新的希贵饼家,久格旭最初有了明确的思路:它不仅仅是一个糕点售卖空间,更是一个文化体验场所。


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· 希贵饼家新店入口。摄影:贺川©形在空间摄影


“我们将新店定义为2.0旗舰店。作为希贵饼家面积最大的实体店铺,它不仅仅满足销售功能,还增加了顾客和店主、员工互动的空间,以及体验制作糕点的区域。”廖旭这样设想新空间的功能。


久格旭希望通过自己的设计和表达,让来客买到、品尝到美食的同时,不仅能了解希贵饼家背后的手艺和人文内蕴,也能走近糕点本身所承载的中国传统历史和文化。


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· 希贵饼家新店入口。原建筑开间小,进深长,单面采光。摄影:贺川©形在空间摄影



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希贵饼家2.0

传统文化与现代设计的巧妙结合


廖旭用三个“传”字来总结了本次设计的关键点:传统、传承、传播。


在他看来,希贵饼家并不是一个冷冰冰的品牌,它自身的传统文化让它具有生命力和灵魂,因而这种特色需要在空间里得到体现。


“我们在设计策略上不‘另起炉灶’,没有完全脱离开希贵饼家本身的特色来做构想。经过深度研究后,我们在设计中不断斟酌品牌的内在核心,让空间能传承和保留希贵饼家沉淀80年的文化内涵。而加入的现代元素和现代设计手法,则希望能够吸引更多年轻群体,从而达到好的传播效果,将希贵饼家的品牌带到更远的地方。”


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· 希贵饼家2.0旗舰店。摄影:贺川©形在空间摄影


希贵饼家2.0旗舰店场地呈长方形,围绕着中轴线,按照功能的需求被划分为四个区域。除开传统意义上的销售展陈区、后场区域,还创造性地设置了品鉴体验区、现场制作区。


针对顾客排队情况,销售展示区设置了流畅的动线和舒适的尺度。而收银区空间也得到充分利用,用于展陈丰富的产品。这让顾客在排队结账时既不枯燥可以“有物可观”,也方便他们挑选购买糕点,促进客单量的提高。


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· 轴测区域图。图片由久格旭设计提供


而品鉴体验区和现场制作区是此次设计中的重点。


品鉴体验区的整体造型并非空穴来风,而是模拟了嘉阳小火车车厢。通过弧形格栅顶的装饰,营造出车厢特有的氛围;格局上,设计师以围合的形式设计公共区域,人走进里面,可以挑选位置安坐下来。


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· 从嘉阳小火车提取的弧形元素,穿插在空间中,增加了层次感。摄影:贺川©形在空间摄影


位于品鉴体验区里的中岛桌子,可以一桌多用,满足顾客喝茶、休息、品鉴等功能。“每逢周末休息日,小朋友也可以来店里学习体验,这份关于味道的记忆说不定能得到传承。”


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· 中岛桌子。摄影:贺川©形在空间摄影


为了方便顾客近距离观察工作人员制作糕点,现场制作区仅由玻璃折叠门隔断。而有体验活动的时候门可以打开,刚出炉的糕点香气阵阵飘出,挑起人的食欲。


不得不说,希贵饼家2.0旗舰店是一个可坐、可看、可听、可闻的趣味空间。


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· 品鉴区与现场制作区仅有一扇玻璃门隔开,联通了区域,让空间不显得那么拥挤。摄影:贺川©形在空间摄影


它不仅是一个可坐、可看、可听、可闻的趣味空间,还是一个可以“被感受”的场所。


在廖旭看来,除开空间的划分和打造,如何彰显“老字号”、“世家”、“传统手工”、“当地特产”等等文化内涵更为关键,“我们希望空间氛围既有岁月的温度,手工的拙朴感,也有过年的欢快热闹氛围。”


这种想法基于对犍为县,乃至整个四川文化和手艺的观察。犍为县的文庙红墙、四川特有的竹编激发了他们的灵感。


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· 图片源自pinterest.com

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· 文庙红墙元素的运用。

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· 店铺里的竹、木元素。摄影:贺川©形在空间摄影


空间里大量木纹的运用,传递给人温润的质感和岁月的厚重感,定下空间温暖质朴的基调。


而文庙特有的红墙,既有深厚的人文价值,也有热闹的年味,成为整个空间的主题色。为了体现四川竹编的原汁原味,久格旭特意找到竹编手艺人,将竹编元素运用到设计中。


传统材料和元素,与钢筋、玻璃、铜、瓷砖等现代材料进行结合,通过巧妙的设计手法营造了强烈的氛围感,让身处空间中的人能充分感受到“传统、手工、历史、温度”。


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· 整体空间营造出川西文化的氛围。摄影:贺川©形在空间摄影


希贵饼家糕点的制作过程还启发了空间展陈。


糕点采用天然材料如优质面粉、白糖、花生、芝麻等,经过复杂的工艺手工制成,是一个有趣的过程。


因而久格旭将产品原材料装在玻璃瓶中进行呈现,方便顾客直接观看。而做糕点的小模具,也被一一摆放出来,不仅丰富了空间展示内容,也激发着来者的好奇心。


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· 图片源自pinterest.com

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·收银台上方空间里,有产品原材料、工艺展示。摄影:贺川©形在空间摄影


作为一个驰骋10多年设计市场的团队,久格旭第一次为一个老字号设计新空间,整个过程团队深有体会。


“好的设计不是设计师个人的表演,从来离不开业主的支持。业主丰富的品牌运营经验给我们提出了很多宝贵的意见,优化了我们的设计。而我们所坚持的设计原则,业主也毫不犹豫地排除万难落实下去。正是这种双方的专业和信任,造就了今日的希贵饼家新店。”


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· 空间里适度的留白,让产品成为视觉焦点。摄影:贺川©形在空间摄影


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