全篇将以设计师“我”的口吻来记录瑞典餐厅上海店设计的心路历程，来揭露一家顶级的米其林三星主厨餐厅怎么样在与厨师和投资方的磨合中寻求设计的平衡，从而实现两地文化的碰撞进而迸发出新的火花。并以此来纪念这未被建成的项目。将来我们会以“遗失的米其林三星”为命名推出系列主题漫画，以更诙谐生动的形式讲述餐厅的设计理念以及厨师的经营理念，敬请期待。

    在我看来，北欧是全球最具有艺术气息的地方，没有之一。都说意大利是艺术之都，但我个人认为意大利更多的是“正统艺术”，它很“经典”，但也很“古板”。而北欧的艺术却更加前沿、诙谐、无拘无束，它是一种透在骨子里的艺术感，似乎并不是后天能够习得的。而在北欧中，相比于荷兰的自然、丹麦的童话、挪威的沉稳，瑞典设计更加张扬大胆：无论建筑还是室内，用色极其鲜亮明艳，形体往往有种幽默感。

    餐厅设计的第一原则当然是延续瑞典餐厅和瑞典基因，这也是主厨的强烈要求。瑞典餐厅现有几家门店设计（斯德哥尔摩、新加坡、伦敦）虽然延续了北欧特色，但我个人认为还是缺乏更令人印象深刻的亮点。投资方的观点是：在上海，纯粹的北欧风很难支撑起大几千的人均消费，它需要在原来基础上看起来更奢华一些。于是，我们思考或许可以将瑞典风格适当融入一些东方特色，既体现地域性同时增强空间的文化底蕴，也符合瑞典餐厅中西合璧的烹饪理念。但是“东”和“西”的结合会不会违和？原来，古人早已给了我们答案。

    灵感来自于：明朝时期洛可可与中国风糅杂，所形成的Chinoiserie风格。此外，我们还希望叠加时间的因素，从现代到古典，就像体验一场时代变迁的情景剧。这个想法源于瑞典餐厅所制定的用餐流程：1.入口接待以及食材展示；2.前餐区；3.主就餐区。他希望每一个流程都能给客人新的体验，所以每到一个区域都会用北欧特色的绒布帘把下个区域遮挡起来，整个用餐流程神秘又富有惊喜。

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    拉开一道红色的布帘便来到食材展示区。墙面的排酸柜以及食材玻璃瓶展示了本季主要用到的食材原料。入口和走廊处均设计巧妙地运用了厚重宽大的木板，给人一种质感和稳定感。走廊右侧的排酸柜展现则体现了对食材质量的高标准和用心，使顾客在走廊中感受到餐厅对食材品质的专注，为整个用餐体验增加了期待感。

    从食材展示走廊出来左转就看到前餐区入口，厨师希望前餐区是客人休闲放松的场所，只是提供一些清酒和甜点。“西方遇见东方”表达的是古典元素的回归，我们认为古典元素更能表达休闲放松的气质。

    前餐区，以黄色为主色调，复古的韵味尽显其中，休闲沙发、火炉等元素，强调家的氛围。开放式厨房让顾客能够近距离观察厨师的烹饪过程，增加互动性和参与感。布料选择上，我们精心挑选了带有鲜明当地特点的纹样，为空间增添了独一无二的氛围。为了确保纹样的原汁原味，我们特地与当地的布料商合作，以确保每一块布料都蕴含着地域的独特魅力。艺术品的选择，则是体现东方文化特点的瓷器、松柏。

    主就餐区还布置了三间半开放的小包房，而独特的绿色则成为主要的设计元素。我们使用了一种不骄不躁的绿色，没那么鲜亮却也不显暗淡。绿意渗透到整个空间，赋予了空间一种生机与活力，仿佛将用餐者带入了北欧郁郁葱葱的自然环境中。半开放的小包房为用餐者提供了一份私密感，可以在自己的空间中尽情享受美食，同时又能够感受到整个空间的活力和魅力。

项目名称 | 瑞典米其林三星主厨餐厅

Project Name | Swedish Michelin three-star chef restaurant

项目地点 | 上海

Project Location |Shanghai

主创设计 | 张颖

Principal Designer | Ying Zhang

设计团队 | 刘博、吴锦洲、吴俊、黄龙珠等

Design Team | Liu Bo, Wu Jinzhou, Wujun, Huang Longzhu

灯光设计 | 莫超

Lighting Design | Mo Chao

设计面积 | 796平方米

Design Area | 796㎡