曾四次获得“全球最佳餐厅”的哥本哈根诺玛餐厅（Noma），曾于2017年关闭了其经营14年的老店，令无数食客扼腕叹息。时隔一年，在世人聚焦的目光中，由知名建筑设计事务所BIG负责主要设计的诺玛新店重新开业。它同时位于一处基督教社区内，所在场地原先是一个受保护的军用仓库，曾服务于皇家丹麦海军。整体形象由若干个相互分离但彼此联系的小屋组成，建筑之间拥有湖泊、草地、芦苇坡、小径，如同一处亲切的农家庄园，欢迎客人体验新的菜品和美食哲学，同时也重新定义了诺玛餐厅未来几年的形象特质。

设计师从北欧农场小屋中获得了灵感，结合现代化的造型和材质重新营造。传统餐厅的不同功能被分解，重新组织成彼此独立但相连的建筑集合体，来到这里用餐的客人不仅能品尝到诺玛一如既往的精致美味，更如同进入一处好友精心经营的温馨庄园。

建筑群整体一共包含11个空间，拥有7个由玻璃屋顶状面板连接的房间，每个空间都是根据使用者的需求量身定制，同时用最适合的优质材料建造。厨房如同诺玛餐厅的心脏，位于核心区域，宾客到达区、休息室、烧烤区、葡萄酒区和私人用餐区都聚集在其周围。从这里，厨师可以概览到餐厅的每个角落，客人们也可以感受到食物“幕后”被创造的过程。

公共餐厅和相邻的私人餐厅由堆叠的木材建成，模仿了木材厂场地中整齐堆放的自然感受。明亮宽敞的天窗和侧窗，连接了室外的乐园。季节与天气的变幻、湖泊的水光、摇摆的芦苇，给客人们最返璞归真的感受。

不同的区域之间，也有材质的微妙变化。白橡木贯穿整个用餐区域，休息室是由砖打造的带有壁炉的温暖空间。餐厅外部拥有三个独立的玻璃房，分别为花房、实验厨房和烘焙室。

行走在阳光肆意洒落的明亮房屋之间，能够感受具有北欧特色的朴实材料和经典建造技术。长100m的单层旧仓库使厨房周围的建筑得到了进一步完善。原先的混凝土外壳被保留下来，并置入一个巨大的木制架子，用于存放和展示物品。42坐席的用餐区散布在具有当代风格的谷仓建筑中。食客们就坐在橡木围裹的环境中。

作为北欧新风系餐厅，在室内装饰上，诺玛依旧崇尚野趣、回归自然。各种风干的海洋鱼、干花、干草等海洋食材悬挂在墙壁上，中央交通空间的圆桌上摆放着众多如同实验室标本的玻璃罐子，里面装满了当季的新鲜食材，呼应了诺玛餐厅崇尚有机食物的理念。

菜品依旧顺应时节，采集当季食物，美好的食物需要美丽的器皿和摆盘依旧延续了高标准，格外用心。餐厅摆放的花瓶由设计师Frederik Nystrup-Larsen和Oliver Sundquist制作，展现了熔岩般的肌理。顶棚中悬挂着巨大的艺术作品Conscious Compass，由艺术家Olafur Eliasson用浮木和磁铁打造，无处不在的艺术作品，体现了设计师和餐厅主人对于细节品质的追求。

撰文：Arz

资料提供：BIG(Bjarke Ingels Group)

地点：丹麦哥本哈根 

项目合作方：BIG Ideas, BIG Engineering, NT Consult, Studio David Thulstrup, Thing&Brandt Landskab

总负责人：Bjarke Ingels, Finn Nørkjær

项目经理：Ole Elkjær-Larsen, Tobias Hjortdal

项目负责人：Frederik Lyng

项目团队：Olga Litwa, Lasse-Lyhne-Hansen, Athena Morella, Enea Michelesio, Jonas Aarsø Larsen, Eskild Schack Pedersen, Claus Rytter Bruun de Neergaard, Hessam Dadkhah, Allen Dennis Shakir, Göcke Günbulut, Michael Kepke, Stefan Plugaru, Borko Nikolic, Dag Præstegaard, Timo Harboe Nielsen, Margarita Nutfulina, Nanna Gyldholm Møller, Joos Jerne, Kim Christensen, Tore Banke, Kristoffer Negendahl, Jakob Lange, Hugo Yun Tong Soo, Morten Roar Berg, Yan Ma, Tiago Sá, Ryohei Koike, Yoko Gotoh, Kyle Thomas David Tousant, Geoffrey Eberle, Jonseok Hang, Ren Yang Tan, Nina Vuga, Giedrius Mamavicius, Yehezkiel Wiliardy, Simona Reiciunaite, Yunyoung Choi, Vilius Linge, Tomas Karl Ramstrand, Aleksander Wadas, Andreas Mullertz, Angelos Siampakoulis, Manon Otto, Carlos Soriah

业主：Noma

面积：1290平方米

开业时间：2018年2月