杭州N² • L’Ambre | say建筑设计事务所
阅读:2370 2022-03-24

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N² 自2018年创立以来专注于高端法甜的制作与研发,成为行业内标杆性的存在;而从扩张速度来看,N² 遵循着自己的节奏,目前在全国只有一家门店。在2021年,N²推出了自己的子品牌L’Ambre, 专注于面包烘焙。同时,N²决定关闭老店,伴随旧店关闭,如何将两个品牌融合在一家店内,如何表达烘焙内在的匠人情感,成为这次设计的始发线索。


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店铺外观从简,由于周边人流量较少,我们松动空间界定,通过大面积使用玻璃实现室内外场景的流动。异形墙左侧为入口,折线拉手打破外立面单一的平行排列;右侧,一整扇落地窗将室内景象全然揭晓,且极大程度改善了这间北向店面的采光。

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店标背后的金属格栅由一层层向上倾斜、递次增厚的钢板组成,在顾全展示面积的情况下,将空调外机隐藏于层次背后,同时不会妨碍散热。

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空间内部根据水刷石、大理石、柚木、玻璃、不锈钢、皮革等各式材料的质地特征,以及茱萸粉、琥珀、灰、白等色彩肌理进行穿插组合,试图营造一种甜淡、中性的视觉效果。粉色是 N² 的品牌色,琥珀由“Ambre”翻译得来也是烘焙中焦糖的颜色,由此,我们借自然而不易察觉的设计语汇阐释两个品牌的交集。

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概念草图


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吧台和灯箱构成的界面是整个空间的功能与视觉中心,也是本次设计的起点和中枢。吧台自左至右依次为甜品展示柜、面包展示柜、收银台、周边产品展卖区,升降起伏的台面增强空间律动,比例经过反复调整,无形中引导着人们的视线与步伐。法式甜品和烘焙所需的吧台功能都被融合在同一个界面上,两部分功能互相缠绕融合相接,如同两个品牌的一段二重唱。

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悬浮在正上方的长条灯箱关闭时呈乳白色,点亮后照明效果均匀完整。我们希望它是规矩、方正的,也是轻盈、有表情的,于是在多次尝试后放弃了常见的亚克力,改用柔性软膜作为灯箱表面材料。温和的涂料附着在厚重材质周身,松软的灯箱照亮长条吧台,如奶油与蛋糕胚,让空间有了软硬适中的“口感”。


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同时,更加柔和、暧昧而戏剧化的光线渲染出一种失真效果,高低变换的展柜化身一个个小“舞台”,“台”上的烘焙品成为焦点,其色泽、层次等表面细节都在“舞台光”下获得额外一份观赏性,而“台”前或移动或散坐的人们可以沉浸在“观众”视角中,任思绪短暂出走。


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视线扭转,墙体、桌椅等大量曲面元素勾勒出余下空间。这背后的思考基于我们对烘焙师作业日常的联想:形状各异的面团,挂着奶油的糕胚边缘,牛角包的蓬松表面……曲面是烘焙师的画布,也给食客带来满足。无论是柜台后忙碌的店员还是端着咖啡寻找座位的顾客,我们都希望用空间中的曲面回应,为其营造一种“被包裹”的身体感受。


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与此同时,正如烘焙品是理性与感性的共同产物,直线与平面为空间注入秩序,弧线与曲面为秩序注入趣味,二者互相作用,梳理空间序列,将入店、选购、参观、落座贯连成顺畅的行为路径,打破狭小空间的局促感。


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空间整体偏高、较浅,这意味着人们会更自然地望向与视线齐平的室外景观,落地窗即可满足这一需求。除了窗口自然采光和灯箱,空间还设置了几组功能不一的光源,如嵌入墙体的粉色亚克力块,是对老店亚克力块矩阵墙的延续,再次成为与品牌直接关联的记忆点;吧台背后的圆灯左右对称,示意两种品类、两个品牌;沿天花四周固定的玻璃小吊灯则发出淡弱暖光,增强了氛围感。

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设计初衷围绕 N² 新店的双重属性,将与“烘焙”相关的种种线索埋伏在空间触感、色调和线条之中;通过“吧台与灯箱”这一感官记忆点完成对“舞台”意象的搭建,在关照展陈与照明功能的同时,让设计退居其次,让食物重新成为空间的绝对主角——关于甜点的想象从内溢出,试图与人脱离惯常。



N² · Ambre

业主:N²
状况:完成
年份:2021

面积:135 sqm
地址:中国杭州拱墅区凤起路561号
项目类型:餐饮
设计公司:say architects
主持设计:张岩、单嘉男
团队:何思韵,叶佳民,孙紫益
网站:
www.sayarchitects.cn
联系:info@sayarchitects.cn
空间影像:汪敏杰
施工方:杭州优办装饰有限公司

家具制作:浙江诺隐家居有限公司


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